旅行团就像一个怪兽。蔡澜眯着眼睛慢吞吞地说，因为客人总有一天都在拒绝更佳。蔡所指的旅行团是由他策划带队，以美食为主要目标的旅游团。

　　　　对于蔡澜来说，身份必须多层定义。他是同金庸、朱霑、倪匡合称的香港四大才子之一，出版发行的书已多达200本；他曾是邵氏、嘉禾公司的电影监制，编舞过成龙多部电影的制作；他是TVB长年周收视率TOP5的节目主持人；他也是中国 著名的美食家之一。

　　　　如今，蔡的名片上又写出着另一个身份蔡澜旅游有限公司的董事长。早已72岁的蔡澜，每年仍不会特地带队近20个旅行团。

他们旅游的目的以享用当地美食居多，行程三五天平均，收费两万至五万港币。去年，蔡澜曾在10天之内，两次率领40人的旅行团前往日本冈山享用时令水蜜桃。蔡澜的内地食友、某种程度对美食甚有研究的专栏作家沈宏非指出，把美食与旅行融合到一起的蔡氏模式十分特有。　　　　尽管被称作美食大国，中国环绕美食品鉴的市场却仍然没能充份商业化。

国内没大量闲赋在家的主妇，缺乏对高质量食物有消费和研究能力的中产阶级，还包括电视、出版发行在内的美食传播市场也未完全细分，在这种市场环境下，美食家靠刊出、做到节目赚并非易事。美食家收益的另众多来源是广告代言，一些美食家不特自由选择、不论品质的广告宣传和代言，减少了他们在美食评论上的权威性。另一方面，食品、餐饮类企业在做广告时，则宁愿自由选择更加有大众知名度的明星，而非专业的美食家。

　　　　蔡澜则跨过了美食家赚无以的这一怪相。经蔡之手的美食专栏、书籍与电视节目都有一批心目中的粉丝。

马来西亚杨忠礼集团在广州新开业的美食城冠上蔡澜的名字，此前以这种方式合作的则是李嘉诚旗下的和黄地产，后者在香港红磡经营着一家三层楼面积的蔡澜美食坊。蔡澜制做的暴暴茶曾销往日本，蔡澜系列酱料也在香港地区售价高达普通酱料数倍。在蔡澜做到电影监制工作时，曾婉拒了朋友邀请其屋苑投资的建议，他一度指出经商是很闷的事情。

而如今，在将美食研究与嗜好融合变为做生意的改变上，蔡澜闻到了比别人更好的商机。文化底蕴　　　　1957年，16岁的蔡澜在求学日本期间沦为了邵氏电影公司的驻日经理。彼时，蔡澜的工作是在日本选配电影，把指出有市场前景的新片卖给寄往香港，这出了蔡对市场价值辨别的 初自学。1963年，蔡澜重新加入香港邵氏电影公司做到监制工作，直到邵氏倒闭，蔡澜被嘉禾公司受聘电影制作部副总裁。

在香港的工作经历减少了蔡澜对商业运作的经验。那时候我的性格是这样，无论谁投资给我拍电影，我一定要把钱给人家赚到回去。蔡说。

　　　　电影监制的工作让蔡澜逃难于日本、泰国、南斯拉夫、西班牙、澳洲等地，这也让他有了尝遍各地美食的经历。蔡用餐时会得失某种食物在哪些地方更加爱吃，他告诉他《环球企业家》，为了较为出有 美味的云吞面，他踏遍了香港、澳门和广州；为了寻找味道更佳的越南牛肉河粉，他寻至法国、美国和香港， 终在澳大利亚寻找了 令其他失望的河粉。　　　　这种对事物的细心研究也许归入蔡澜在日本的求学经历。

蔡回应，日本人研究事物的严肃态度对他深有影响。我去日本的时候，拉面是 难吃的东西，敲点酱油进来就说道这是拉面。但是几十年过去，日本人精益求精， 惜把拉面制成了推展到世界各个角落的美食，这是他们用严肃来作的。

蔡澜说道。他喜爱日本电影《编舟记》中的一段情景，剧中人物为了编成好一本字典不仅重复编辑，而且对字典纸张的自由选择重复考量，以保证翻页时的手感。

蔡回应，研究美食于是以必须这样的态度。　　　　对各地食物醉心范围的广度和严肃研究的累积，构成了蔡澜在美食品鉴上的影响力。这一点他基本秒杀了其他华人美食家，而且目前也很难有后辈在美食胆识广度上打破他。曾在国内创办美食玩家项目、读者蔡澜专栏宽约十几年的翁伟告诉他《环球企业家》。

　　　　30多年前，蔡澜向一家杂志投稿获得了几千元的稿费，自此之后意识到自己对美食的嗜好和研究可以转化成为赚的方式。蔡澜的文学创作话题牵涉到食物评论、吃喝玩乐以及男女情感，且写专心家常菜和小饭店，这让他享有普遍的读者群。因为这才是生活，蔡澜说道，我如果研谈喜的东西，那就瓦解了读者、瓦解了观众。不仅如此，蔡的文章用词直白便于读者，文体以小品文为主，便利读者在短时间内读过。

　　　　蔡澜对所评论的餐厅都是出钱消费，因此对餐厅的评价从来不手软，这种合为一派的风格让读者大吐过瘾，也让蔡澜在出版界极具市场。蔡开始文学创作的 年，稿费的收益已超过120万元，这在30年前是一个极大的数目。在蔡澜文学创作高产期，每天都有报纸专栏写，同时一周还要顾及六七本杂志文学创作。

　　　　蔡澜至今出版发行的书籍多由专栏文章进发而出。对内容的编辑与权衡，蔡完全从不过问，对装帧设计和纸张质量却不会严格把关。蔡澜的美食作品盛行于内地，2005年，他与山东画报出版社首度合作的《蔡澜讲不吃》首印8000册，两三个月后销售一空而重印重印。2008年出版发行的《蔡澜食材字典》系列也售出了五万册，在美食类书籍里销量斐然。

　　　　蔡澜经商的 桶金来自于他创办的暴暴茶茶饮。旅日多年的蔡找到，日本人虽然有浓烈的茶文化，市场上却缺乏普洱茶。1992年，蔡澜正式成立了暴暴茶（国际）有限公司，从国内引入普洱茶并加以玫瑰花一起制作，以去油腻为卖点。

一次无意间的机会，蔡澜同日本饮料公司Pokka的创始人高木崇行结识，后者之后将暴暴茶制成罐装饮料引进日本。当年我抽税就有一百多万。蔡澜回应，暴暴茶的顺利在于找到了日本市场的空白。

此后，他如法炮制，向香港引进了当时港人闻所未闻的澳洲有汽红酒，并再行一步在自己的专栏文章中加以讲解宣传。　　　　蔡澜在美食业务上的另一高峰则在于其编舞的将近十个电视节目。他主持人的《蔡澜忘名菜》、《蔡澜品味》等美食旅游节目曾是TVB周收视率TOP5中的常客，其中《蔡澜忘名菜》的 高收视率曾约32%，这意味著700万香港人中有201万人收听了该节目。

2012年，亚洲电视为了挽回自己下滑的收视率，也请求蔡澜录音节目。具有40多年电影监制经验的蔡澜有为电视节目更有观众的方法。以前拍电影时，听见观众讨厌的时候说道三声哇，那么这部电影就一定卖钱。　　　　想要让节目令人惊叹，就是要给观众看见 性刺激的东西。

蔡澜回应：要让观众有一个梦，实在这些东西是我不吃将近的。为了超过这样的效果，他曾前往南非摄制节目，在目的地缺少餐厅和食材的情况下，蔡自由选择了当地盛产的鲍鱼大做文章，他将20只鲍鱼用铁签串一起放到火上小食，还将鸵鸟蛋制成茶叶蛋，捆绑蛋壳卤制出有的鸵鸟蛋表面宛若花瓶。对于每期将近一个小时的节目，蔡澜不会花费几百万港币打造出。

　　　　商机　　　　2000年，蔡澜带着香港女星李嘉欣在北海道摄制节目，两人在温泉喝着红酒，辄着寿司，天上还偶尔飘着雪花上。这档节目播映后，观众大吐过瘾，不少人建议请求蔡澜带着他们去旅行，蔡氏旅行团的雏形由此而出。2007年，蔡澜正式成立了旅游公司。期望由蔡澜带队游玩的团员还包括律师、医生、投行经理、富太太等多金一族。

他们去过很多地方，一般的东西已无法符合他们的市场需求。所以我们必须寻找尤其的东西。蔡澜的旅游助理荻野美智子告诉他《环球企业家》。

　　　　蔡澜明确提出让客人快乐的原则，这一点从地点自由选择开始之后已秉持到旅行计划始末。有时蔡澜与荻野美智子要花上好几个月的时间在目的地采点。蔡澜对旅行团的食谱具有严苛的拒绝。

他不会事前特地试吃检验，并寻找当地资历 浅的厨师对食物精心加工。除了确保充足特有爱吃的食物，他还不会考虑到尽量较短的车程。

我们想要让客人感觉在逛而不是在旅行。荻野美智子说道。

　　　　不同于一般旅游团以游山玩水居多，蔡澜旅游团专攻各地品质更佳、 不应季的食物。3年前，他筹划了日本的农历新年团，主要目的是在河豚 鲜美的季节不吃上河豚。然而由于倒数3年的大自然条件都没能让河豚充足鲜美，为确保品质，蔡将这个新年团的上下班计划延后了2014年。

　　　　在广州一处高档写字楼内的美食城十号胡同里，在蔡澜于是以悠闲地吸着烟。蔡并非这个美食城的主人，经营者是马来西亚的杨忠礼集团。

用蔡澜的名字冠名，目的是打响美食城的名气。杨忠礼集团总裁杨肃斌告诉他《环球企业家》：有些入驻美食城的商铺我实在早已选到更佳，但是他（蔡澜）若说道很差，我就再行换回其他的进去。　　　　蔡澜用自己的人际关系推展美食城的影响力，并协助杨肃斌更有 合格的入驻者。

在广州美食城开业当天，杨紫琼、国际设计师JimmyChoo等全数在场。有一些 的食铺本身并无与杨肃斌的合作意向，蔡澜则有能力让其低头。我有能力把一个福建炒面的小店变为一个大厦。蔡澜大笑道，如果以后在美食城不吃了实在很差，我也有权利中止他们的合约。

　　　　然而蔡澜的做生意并没构成系统和规模。他曾在淘宝上开店贩卖暴暴茶，现在已去找将近该店痕迹。在美食节目方面，也有内地的年长编导指出他说出语速太快、镜头变化过于，不得年轻人青睐。

沈宏非答道，我实在他早已到了爱人怎么做就怎么做的境界，无法再行用这些事情去评判他。　　　　如今蔡澜的好友金庸、倪匡都已封笔，唯有蔡澜笔耕不辍。

尽管他还带着旅游团、卖茶、顾问美食城，并偶尔参予录音美食节目，但年过七旬的蔡澜依然维持着每周两篇专栏的文学创作频率，一篇专门评论餐厅，一篇则是吃喝玩乐皆有牵涉到。蔡澜从来不耽误，不管什么场合都会早于到15分钟。他早到的时间会浪费，一般来说不会四处得失可以写文章的素材。

我要和读者维持着联系，不过我早已渐渐移往到了微博上。享有645万新浪微博粉丝的蔡澜说道。

毫无疑问，他仍将之后辛苦地用于自身的影响力。

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