去年的双12，餐饮企业还只是小规模试水，今年则有些集体派对的味道了：除了麦肯二君，西贝莜面村、海底捞等著名餐饮连锁也争相参予。COSTA、哈根达斯、味多美、满记等甜品饮料门店也重新加入双12派对。

在互联网潮水的洗礼下，餐饮业开始意识到网络、流量、入口的重要性，并试着电商化。而当众多传统业态在恰到好处“店商”和“电商”的关系时，电商们又杀死了个回马枪：多家线上服装、面膜等电商品牌又争相布局线下，大面积进实体店。

作为“店商”，餐饮业该如何恰到好处和“电商”的关系有一点思维。　　　　电商垂涎线下资源　　　　本月初，亚马逊在西雅图大学村进了头家实体书店Amazon Books，为消费者获取与线上销售某种程度优惠的价格。

　　　　时隔将近一个月，在网上卖书的当当网也高调宣告未来3年将进1000家实体书店，涵括MALL店、餐馆书店、县城书店等多个类型。其头家实体书店将于下个月在长沙开业，将实施线上线下同价。　　　　网上书店“夜袭”线下并非个别现象。据理解，从膜法世家到茵曼，不少从线上发家的电商品牌都开始在线下找寻新的挚爱，甚至大规模计划布局线下。

　　　　膜法世家创始人黄晓东透漏，明年将在现有实体店基础上开行多家实体店。茵曼创始人方建华也对媒体回应，正在全面布局线下零售网络，5年内计划在中国开办万家实体店。　　　　在一线城市，其于是以与新世界这样的百货合作开办直营店；在二三线城市，茵曼正召募粉丝对外开放加盟店，并通过粉丝交流与营销的方式打造出新的O2O商业模式御泥坊、阿芙精油等电商品牌也大大加快线下开店的脚步。　　　　转化率倒逼电商改向　　　　电商为何要自由选择在线下开店？　　　　消费者市场需求的倒逼是 关键的原因。

“我们找到线上的顾客减少已遇上瓶颈，而且线上更加多的同质化产品也造成竞争大大激化，在线下开店强化顾客体验，提升转化率是一步好棋。”一著名电商品牌创始人回应。

　　　　体验式营销能更佳地“圈”到客户。有媒体报道，方建华以茵曼+上海的体验店为事例，其线下店试穿成交率约65%，而在“双十一”期间，网上也仅有6%的转化率。　　　　方建华指出，倘若线上线下二者能更佳地有机融合，能很大提高客户转化率，而现在其线下体验店还有很多可以提高的地方，比如陈列方位、购物一动线、灯光效果等。

　　　　再行想到“双十一”战绩辉煌的优衣库，其对线下仍然不退出，还要之后扩展实体店的数量，就能告诉实体店给零售商带给多大的利益。　　　　业内人士普遍认为，优衣库在电商渠道的杰出业绩与实体店的布局策略密不可分。自2002年转入中国以来，优衣库已遍及中国90多个城市，享有多达400家店铺。　　　　餐饮“电商”，你赚到了吗？　　　　“店商”还是“电商”只是线下线上空间有所不同，竖井手法有所不同，底层规律却难以置信的相近：人人都买黄焖鸡，朱焖鸡就危险性了，同理，人人都做到互联网，互联网就危险性了。

　　　　餐饮行业的电商，目前经历的就是指淘宝到O2O。　　　　淘宝的流行，是因为逃跑了人性弱点的“恶”。8腰敢5腰，5腰敢1腰。

在这繁盛的景象下，为低价买单的，还是餐饮人。折扣多了，餐饮人会找到，遗失的某种程度是利润，还有最重要的“定价权”！　　　　O2O之所以能更有大一批的用户，是因为他们逃跑了人性弱点的“哑”，也就是我们经常说道的“懒人经济”。

从餐饮O2O的订单时间来看，订餐时间与正餐的时间并没劣很多，充其量也就是把用餐时间缩短了30分钟而已。　　　　然后原本到店用餐的消费者都被O2O圈在了家里、办公室里，餐厅的上座率、刷台率和大坪效部分受到了冲击，当电商比例过低时，价格战还能持续多久？你还需不需要这么大的店面？你的的组织结构、资源用料、人力模型等都要拒绝接受新的挑战。　　　　互联网一切的优势都是“效率的优势”，传统企业一切的问题都是“的组织的问题”。　　　　转型这件事情，牵涉到到技术与相连。

从线下的时代到PC互联网，到移动互联网，到万物网络这众多波相连的驱动，它更进一步推展着商业环境的变迁：人与人之间、物与物之间、人与物之间的距离更加较短，信息不平面的商业模式遭遇极大挑战。　　　　面临这一连串的变化之后，餐饮人一定要车站在什么没逆的基础之上来思维。　　　　“店商”和“电商”能否妥协？　　　　拿前段时间很火的优衣库来说事，优衣库用试衣间证明了实体店相对于电商的强劲优势。

虽然这个案例的内容有点淫秽，但事糙理不糙，实体店之所以能在电商的冲击下矗立不推倒，就是因为实体店是现实不存在的，需要获取消费者参予其中、体验感觉的过程。与电商的虚幻性具有显著的界限。

　　　　电商利用互联网不断扩大了销售渠道，延长了世界的距离。通过各种低成本的营销模式，朋友圈宣传，借关系圈让顾客对你的权威性创建起信任感，完备口碑宣传。　　　　餐饮业的消费场景总有一天不有可能搬线上，但“电商”和“店商”的比例问题将不会是未来一段时间大家争辩的话题。

现在的优衣库、亚马逊的决策或许能给你些糅合！。

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