步行街、写字楼、百货商场，甚至是住宅区，只要是人多的地方，都能看见星巴克和麦当劳的看板。表面上看，这两家餐饮企业都依赖客流量获得了方位上的优势。而实质上，星巴克擅于利用会员制觅顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐更有顾客，两家企业都不约而同地把焦点放到了“客留”，而非“客流”。　　同在一个购物中心，同时享有极大客流量，外婆家、海底捞、艺凯撒等餐饮店需要让顾客心甘情愿地排队等餐，而另一些杨家品牌餐饮店却无人问津，这或许是一些潦倒餐饮人更大的悲伤。

只不过，餐饮确实必须的是一种有效地的模式，把客流变成客留，把客流变为有价值的钱东流。　　餐厅盈利从客留量开始　　一个餐饮人 无法承受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。一种局面是全然的做生意很差：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没有办法累积起 批顾客;另一种局面是做生意一点一点地朋克：以前做生意火热出现异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就渐渐深了下来，没有能圈住心目中顾客的心。

这两种经营局面都说明了一个点，那就是企业没逃跑客留量，没构成自己的核心顾客群。　　在解决问题这两种问题上，某港式茶餐厅展出了一种全新的思路。这家茶餐厅与餐饮营销云服务商雅座合作，拒绝接受了小雅VIP服务，利用雅座明确提出“缴纳即会员”的战略，即顾客用支付宝缴纳就能沦为餐厅会员，不但短时间提升了客单价，而且很快累积了大批餐厅会员。　　不仅如此，这家茶餐厅利用小雅CRM获取的顾客消费数据，把餐厅会员分成普通、金牌、白金三类，具体自己的顾客画像。

根据各类会员的有所不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，退出了过客与散客，针对常客展开“4.9元换购12元柠檬茶，次日赠送给17元代金券”的活动，把新客变成回头客，把常客变成心目中客，做到更加持久的做生意、赚到更加近的钱。　　有数据的菜品调整是留客的秘方　　美国快餐市场现在是三家星海的局面，除了我们所熟悉的麦当劳、汉堡王，这第三强劲是中式快餐品牌——熊猫快餐。

创始人程正昌用短短30年时间，让熊猫餐厅在全美开店1800家，年收入9亿美刀。只不过，熊猫餐厅的秘密就在数据简化的菜品上。早在1980年，熊猫餐厅就首度用于电脑展开餐厅的经营管理，创建了CRM系统。

经过30年的大大抛光，熊猫餐厅利用消费数据，把菜品掌控在21道菜左右，既保证了菜品供应效率，又能让陈皮鸡等爆品菜造就低毛利菜品销售，对了顾客胃口，当然就赚到了更加多的钱。　　在餐饮业，想站稳客人的心，就要再行站稳客人的胃，菜品才是客留量更佳的确保。不过，大多数善于烹调的餐饮人却没熊猫餐厅一样强劲的餐饮数据，无法对自己的菜品展开检验较为。

针对这样的情况，雅座明确提出了好的解决问题方法。通过雅座的CRM数据，餐饮人能根据贯彻的餐厅营业数据，辨别出有哪些菜是热门菜，哪些菜有利于人组销售等等。通过对菜品的把触，餐饮人可以重新制定科学的菜单，依赖餐厅爆品菜造就低毛利菜的销售，还能预测与研发出有销量不俗的派生菜品。

餐厅的菜爱吃了，顾客大自然就能留给，利润也不会滚滚而来。　　主动会员营销把客流变成钱东流　　节假日本来是餐饮人 有一点激动的事情，因为两三天的假期时点可能会带给平时几倍甚至十几倍的收益，然而有很多餐饮人却高兴不一起。

一方面，近年来餐饮业竞争白热化，节假日降价促销出了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更加较低了;另一方面，假期做生意忙不过来，但假期一过，做生意立马下降到谷底，不但员工没胆量，消费者也不会把餐厅慢慢消逝，餐厅经营经常出现危机。餐饮人急需一种需要均衡客流盈利的方法来提高局面，这就被迫提及主动会员营销了。

　　知名餐饮企业洛阳大宅第也面对着节假日营销的痛点，但它拒绝接受了小雅VIP的专业服务，在雅座专业营销顾问的指导下，逆客流为钱东流，构成了平稳的盈利。针对周末节假日客流过多，而工作日做生意冷清的情况，大宅第积极开展了“周一会员日”活动。基于雅座会员管理系统，大宅第以短信形式为餐厅会员展开消费苏醒，只要周一到店消费就能不吃到优惠招牌菜、获得免费开胃菜等等。

通过“周一会员日”，大宅第精妙地防止了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量均衡到工作日上，不但提升餐厅效率、强化员工信心，更加最重要的是让顾客构成了会员日的消费习惯，把大量的客流均衡为持续而有价值的钱东流。　　客留量才是餐厅盈利的生命线，餐饮人确实必须的是一个有效地的模式，让客流变成有价值的钱东流。

餐饮人只有通过与雅座这样专业的会员营销服务商合作，利用科学的营销模式把客流量变成客留量、用数据调整菜品、均衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，建构品牌价值，赢得更大胜利。

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